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TOP > 日本酒 > 純米酒 > 菱湖 純米ドライNEW NIIGATA DRY 720ml
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菱湖 純米ドライNEW NIIGATA DRY 720ml |
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火入れ1回 酵母/酒母 非公開/速醸
使用米/出羽燦々/60%
ALC度/15度
日本酒度/+10 酸度/1.8 アミノ酸度/1.0
峰乃白梅酒造��
今までにない『香り高い辛口酒』として、青リンゴや
梨のような豊潤な上立ち香、そして、口に含んでから
も広がるフルーティーな香り。
甘めな印象を与えながらも微発泡感を残し、さらにのど
越しから後半にかけては力強く応える。
余韻はしっかりとDRYを味わえるため、食中酒として
楽しめる芳醇で辛口なお酒に仕上がりました。
＜杜氏の一言＞
麹造りでは麹菌のグルコース濃度を、目標通りの値に
することができました。
また、もろみ管理では最高BMD値を低めに抑え、
最高温度を11℃まで持って行くことで香りを引き出す
造りをしました。
後半以降のもろみ管理では「キレ」過ぎないように
注意しながら、つわり香が出ないように、目標値16.0％、
+10を狙いながらアミノ酸値も1.0以下にできました。。
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